benodigdheden:

bereiding:

Bavette

1 kilo runderbavette (liefst Australische)

2 teentjes verse knoflook

2 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

1 tl gerookt paprikapoeder

3 eetlepels olijfolie

Breng de Big Green Egg op 200 graden voor direct grillen. Snijd eventuele vliezen en losse stukjes vet van de bavette. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn. Meng de kruiden en het gerookt paprikapoeder met de olijfolie. Marineer de bavette met de kruidenolie. Gaar de bavette circa 6 minuten per kant tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 52 graden, draai per kant na 3 minuten een kwartslag voor een mooie ruit. Laat nog losjes afgedekt met aluminiumfolie circa 10 minuten rusten voordat je deze aansnijd.

Gratin dauphinois

1 kilo vastkokende aardappelen

3 eieren

3 dl. room

1 teen knoflook

peper en zout

olijfolie

Schil de aardappelen. Snijd de geschilde aardappelen en snijd in plakken van 1 mm.

Meng de overige ingrediënten met een staafmixer door elkaar en breng het hoog op smaak met peper en zout.

Leg de aardappel plakken een kwartier in het mengsel.

Smeer een kleine passende braadslee in met een dun laagje olie en leg de aardappelplakken er gelijkmatig in.

Druk het geheel goed aan en zorg ervoor dat het net onder het roommengsel staat.

Dek af met bakpapier, zet licht onder druk en bak voor 50 minuten af op 180°C.

Haal het bakpapier en het gewicht eraf en bak het nog eens 10 minuten op 180°C. (beste op laatste moment, kan op de Big Green Egg als het vlees rust)

Wortelcrème

450 gr bospeen

75 gr roomboter

1 limoen

Korianderpoeder (of vers)

creme fraiche (indien nodig)

Wortelcrème

Maak de wortels schoon. Snijd in kleine blokjes en kook gaar. Rasp de schil de gewassen limoen en pers deze uit. Pureer de wortel in de blender, samen met de boter, limoensap en rasp. Breng op smaak met koriander en zout.

Voeg zonodig wat creme fraiche toe.

Doe over in een spuitzak en zet koel weg tot gebruik.

Gemarineerde peenlinten

Enkele peentjes in diverse kleuren

Sushi azijn

Gemarineerde peen

Snijd de peen op de mandoline of met dunschiller in dunne stroken, blancheer een minuut of 2, koel terug in koud water en marineer in de sushi azijn. Zet weg tot gebruik bij de bordopmaak.

Gefrituurde kappertjes

1 potje kappertjes in zout (evt in olie)

Spoel de kappertjes af, zet ze dan in een bak water te week en spoel ze daarna weer af onder een lopende kraan. Laat ze uitlekken op keukenpapier, en dep ze zorgvuldig droog. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en bak daarin de kappertjes een minuut of zes, tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tonijnsaus / Tonnato

1 eierdooiers

10 g witte wijn azijn

1 eetlepels Dijon mosterd

150 ml olijfolie

85 g tonijn uit blik

1 eetlepel kappertjes

Doe alle ingrediënten (m.u.v. de kappertjes) in één keer in een hoge smalle maatbeker (even breed als staafmixer), staafmixer op de bodem zetten, even op de bodem laten draaien totdat alles bindt en dan langzaam omhoog halen. Voeg de de kappertjes toe.

Eindbewerking en presentatie

Boter en olijfolie

Klein bakje Creme fraiche (in spuitzak)

Vewarm de wortelcreme. Kruid de bavette met peper en zout en snijd in pakjes.

Maak een veeg van een grote lepel met de wortelcreme midden op het bord. Let de pakjes bavette hierop en maak een paar stippen op het bord met de tonijnsaus en serveer dit ook apart erbij. Verdeel de linten van wortel en de kappertjes over het bord.

Snijd een strook Gratin uit en leg de warme gratin dauphinois op het bord en kleed deze af met dopjes crème fraîche. (gratin eventueel laatste 10 minuten op de egg verwarmen als de bavette rust)